很多人喜欢在家自己做蛋糕,不过如果掌握不好做蛋糕的诀窍,做出来的蛋糕就会很干、不蓬松并且影响口感。蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点。
1、温度原因,发酵时的温度、烤箱温度以及水温都是影响蛋糕蓬松的原因,所以一定要注意温度。
2、没有把蛋清完全打发,打发蛋清最后效果要能把筷子立起来,如果蛋清打发不够就可能影响蛋糕的松软度。
3、装蛋清的盆必须是干净的,不能有水或者油,也不要有一点蛋黄。
4、搅拌方式不对,搅拌蛋清一定要沿着同一个方向。
温馨提示:蛋白只有在高速搅打时,才能形成气泡,做的蛋糕体积才会增大膨松,所以在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
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